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  • 果脯加工厂为您介绍果脯的制作流程

    发布时间:2021-10-25 14:44 浏览次数:
      生产果脯的原料由于其质地和含水量、有ji酸含量存在差异,所以其加工方法也各有不同,但工艺流程基本相同,都为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷/却→包装→检验→成品。下面跟随果脯加工厂具体来了解一下:
      
      一、选料
      
      为便于水果原料吸收糖分、析出水分,在加工果脯时,应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种,同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐储藏、果核容易脱离等。
      
      二、预处理
      
      各种水果具有不同的质地和组织结构,应采取不同的加工方法。例如,苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前,应对原料进行熏硫处理,经过熏硫处理的水果在干制加工过程中,既可避免或减轻氧化褐变,又可减少果实中维生素C的损失。桃脯、苹果脯在加工前,需用人工或机械方法对原料果去皮。
      
      三、糖液配制
      
      正常果脯成品的含水量为17%~19%,总糖含量为68%~72%。当还原糖含量为43%,占总糖含量的60%以上时,不会发生“返砂”(指成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(指成品发生葡萄糖结晶)现象,这时的产品质量zui佳。
      
      四、煮制与浸渍
      
      各种果脯的煮制与浸渍方法基本上可分为两种:
      1.一次煮制法。这种方法主要用于加工含水量较低、细胞间隙较大、组织结构较疏松的水果,如苹果、枣等。具体的煮制和浸渍时间应根据水果品种的不同而确定。
      
      2.多次煮制法。多次煮制法适用于果实含水量较高、细胞较厚、组织结构较致密、煮制过程中易糜烂的水果。因这种水果如采用一次煮制法,不仅糖液难以浸透到果实内部,且容易煮烂甚至煮成果酱,所以应采取多次煮制法。如桃、梨、杏等水果果脯都采取多次煮制法加工。
      
      五、脱水干燥
      
      脱水干燥的目的是将果实中多余的水分脱出,使制品表面形成一层“糖衣”,以yi制果脯表面和内部的微生物的生长发育,从而延长果脯的保质期。由于不同果脯的特性不同,它们的干燥程度和时间也各不相同。
      
      六、冷/却、包装
      
      干燥后的果脯及时冷/却,并及时包装、封口即可。
      
      七、检验。
      
      按相关标准对果脯进行检验,经检验合格的果脯,作为成品,入库保存、对外销售。
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